Еда и Здоровье

Что мы знаем о пряностях?

Добавлено: 24.06.2017

Категория: Здоровье

Просмотров: 118

Комментариев: 10

   Что такое пряности?
Многие люди не знают, чем отличаются пряности от специй, приправ, ароматизаторов. 
Вот что пишет в своей книге "Всё о пряностях" , В.В. Похлёбкин: "Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов.

Между тем, каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп, свойствами. Пряности – продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам."

И далее: "К сожалению, вопрос о пряностях мало разработан. Отсюда, в кулинарной практике существует путаница между пряностями, приправами и ароматизаторами, что ведет как к ограничению использования пряностей, так отчасти и к неправильному их применению."
Теперь, я думаю, многим станет понятнее, что такое пряности. 

Человек использует пряности с давних времён не только для улучшения пищи, но и как лечебные средства.
Чтобы использовать пряности по назначения, надо знать их свойства. 
В разных европейских языках слово "пряность" означает как острый, пикантный, редкий, коренья, дающие вкус, стертые в порошок.


В русском языке, согласно словарю Даля, слово "пряный" означает "острый, пахучий, приятный на вкус"  и произошло это слово от слова "перец" - "пряный-перяный, значит наперченный". Перец был самой первой известной на Руси пряностью. Отсюда же и произошло слово "пряник", т.к. в пряничное тесто клали несколько видов пряностей.
 
Итак, ароматизаторы придают пище определенный запах (роза, жасмин, какао); приправы - определенный вкус; пряности придают пище и аромат и привкус и применяются в малых количествах, в отличие от приправ, которые могут быть как самостоятельное блюдо (томатная паста, болгарский перец). Поэтому, к пряностям надо относиться осторожно, а то можно и испортить пищу, добавив в неё чуть больше, чем необходимо, чтобы добиться отменного вкуса и аромата.

Пряности нельзя смешивать с приправами, а также,  с солью, сахаром, уксусом, которые в корне меняют вкусовые свойства пряности. Пряности обладают бактерицидными свойствами и способствуют длительному хранению пищи. Благоприятное действие их на организм человека проявляется в том, что они способствуют выводу шлаков, улучшают пищеварение, обменные процессы, влияют на настрпоение.

Пряности производят из разных частей растений, которые обладают различными привкусами, запахами.

Продолжение будет в следующих статьях.

Если статья понравилась, поделитесь с друзьями.

 

Комментарии

Лидия Жарикова
Лидия Жарикова
24.06.2017 в 09:17 | ответить
Благодарю. интересные факты не задумывалась, но знала, что пряности и ароматизаторы - это разные вещи. А что еще кроме перца есть пряность? Сколько их существуем. Тмин, гвоздика, корица.. .пряности?
Ludmila Beluzova
Ludmila Beluzova
24.06.2017 в 15:20 | ответить
Спасибо, узнала новое о пряностях.
Людмила Дюрягина (Ковалева)
Людмила Дюрягина (Ковалева)
24.06.2017 в 16:27 | ответить
пряности использую редко. только перчик из них регулярно. нравятся. благодарю.
Любовь Ревенко
Любовь Ревенко
24.06.2017 в 18:57 | ответить
спасибо за полезные знания
Нелля Сафиулина
Нелля Сафиулина
24.06.2017 в 19:36 | ответить
Не знала, что пряности можно применять в детском питании
Альбина Гладких
Альбина Гладких
27.06.2017 в 15:22 | ответить
Нелля, я разве где-то написал про детское питание с пряностями?
Vera Kovtuna
Vera Kovtuna
24.06.2017 в 20:27 | ответить
Благодарю, очень интересная статья, как то не задумывалась как отличаются приправы от пряностей.
Инария Чевардина
Инария Чевардина
24.06.2017 в 21:43 | ответить
Благодарю , за статью. Солью стараюсь не пользоваться , а вот пряностями обязательно.
Вера Данченко
Вера Данченко
24.06.2017 в 22:01 | ответить
Интересно)
Светлана Шашова
Светлана Шашова
25.06.2017 в 10:57 | ответить
Благодарю за информацию.
9793