Персональный блог Альбины Гладких

Блюда из яиц

Добавлено: 27.10.2017

Категория: Яйца Яичные блюда

Просмотров: 181

Комментариев: 2

                                          Блюда из яиц                                                               

Омлет с вареньем

Состав
Яйца - 2 шт.
Мука - 6 г
Молоко - 30 г
Масло - 10 г
Соль - 0,5 г
Варенье - 20 г

Отделить желтки от белков. Желтки смешать с молоком и просеянной мукой. Белки взбить в пену, осторожно соединить с желтковой массой, посолить. Разогреть сковороду со сливочным маслом и вылить в неё всю массу. Запекать омлет в духовке до готовности. 
На готовый омлет на одну половину положить варенье, а другой - прикрыть сверху.

Омлет с луком

Состав
Яйцо  -  шт.
Молоко - 15 г
Масло сливочное - 7 г
Лук зеленый - 5 г
Соль - 0,5 г

Вымыть лук, мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. Взбить яйцо с жареным луком, посолить. Разогреть сковороду со сливочным маслом, вылить в неё яичную массу и жарить несколько минут. Когда омлет немного загустеет, поставить его в разогретую духовку на 3 - 5 минут.

Омлет                                               

Состав
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 15 г
Масло сливочное - 5 г
Соль - 0,5 г

Яйцо взбить с холодным молоком и солью. Вылить массу на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарить несколько минут, пока низ не подрумянится. Затем поставить в разогретую духовку на 3 - 5 минут. 
Подавать омлет, нарезав его на куски и переложив в подогретую тарелку. Такой омлет можно подавать с картофельным пюре, с макаронами, с помидорами, или огурцами.

Омлет с мукой                                     

Состав
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 25 г
Мука - 10 г
Масло сливочное - 5 г
Сметана - 15 г
Сахар - 25 г
Соль - 0,3 г

Отделить желток от белка.
Просеянную муку развести с холодным молоком, добавить яичный желток, сахар, соль и всё хорошо перемешать. Белок взбить в пену и соединить с остальной массой. Разогреть сковороду со сливочным маслом, вылить в неё массу и жарить омлет на слабом огне. Когда омлет подрумянится, перевернуть его на другую сторону, добавив на сковороду ещё немного сливочного масла.
Омлет получится пышнее, если его не жарить, а запекать в духовке.
Готовый омлет подать со сметаной.

Омлет для супа

После того, как сварится мясной бульон, вынуть из него мясо и смолоть в мясорубке. Взбить яйцо с молотым, или мелко нарезанным мясом, посолить и добавить просеянные сухари. Разогреть сковороду со сливочным маслом и вылить в неё смесь. Запекать омлет в духовке при средней температуре. Готовый омлет, когда остынет, нарезать на кусочки любой формы и положить их в готовый бульон, или суп.
Ингредиенты брать из расчета: на 1 яйцо 50г мяса, 1 г соли, 5 г молотых сухарей.

Яичное суфле                                

Яйца - 2 шт.
Молоко - 200 г
Масло сливочное - 5 г
Ванильные сухари - 25 г
Сахар - 10г 
Соль - 1 г

Отделить желтки от белков. Истолочь сухари. Смешать желтки с толчеными сухарями и сахаром. Взбить белки в крепкую пену и смешать осторожно с желтковой массой.  Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, посыпать дно сухарями и вылить туда яичную смесь. Запенкать суфле в духовке при невысокой температуре. Чтобы суфле лучше пропеклось, можно сделать на нем крестообразный надрез на 2/3 его глубины. А чтобы не пригорело - накрыть сверху фольгой. Подавать горячее суфле со стаканом холодного молока.

Яичница с мясом                                

Состав
Яйца - 2 шт.
Вареное мясо или ветчина - 20 г
Масло сливочное - 10 г
Соль - 1 г
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) - 3 г

Нарезать мясо или ветчину мелкими кубиками. В небольшой кастрюле растопить масло, влить туда взбитые яйца, нарезанное мясо, посолить и  жарить, постоянно помешивая, до состояния густоватой кашицы. 
Яичница готова. Выложить её на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Глазунья                                          

Состав
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 5 г
Соль - 1 г

Яйца надколоть ножом и аккуратно, не нарушая целостности содержимого, вылить на тарелку. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выпустить на неё аккуратно яйца и посолить. Накрыть сковороду крышкой и жарить, пока белок не загустеет и не станет молочно-белым. Готовую глазунью подать в горячем виде.

Глазунья с гренками

Состав
Яйца - 2 шт.
Ржаной хлеб или булка - 50 г
Масло сливочное - 5 г
Соль - 1 г

Взять хлеб или булку без корок, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Вылить в них аккуратно яйца, посолить и жарить под крышкой, пока белок не загустеет.
Подавать сразу горячей.

Глазунья со шпинатом

Состав
Яйца - 3 шт.
Шпинат - 300 г
Хлеб пшеничный - 80 г
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 60 г
Сахар - 10 г (1 ч.л.)
Соус молочный  - 100 г
Соль - 2 г

Шпинат перебрать, промыть и потушить с 2 чайными ложками сливочного масла в течение 10 - 15 минут. Остудить и протереть шпинат через сито. Затем, смешать его с густым молочным соусом, добавить половину сахара (0,5 ч.л.), соль, довести смесь до кипения и немного проварить.
Смешать 1 яйцо с молоком, посолить, добавить оставшийся сахар (0,5 ч.л.)  и размешать. Взять средних размеров ломтик хлеба, окунуть в эту  смесь и поджарить его на масле. На сковороду с маслом выпустить яйцо и поджарить под крышкой, пока белок не загустеет. Положить глазунью в тарелку на поджареный хлеб, а вокруг выложить пюре из шпината.

Яичница молочная

Состав
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 150 г
Масло сливочное - 8 г
Сахар - 15 г
Соль - 0,5 г

Взбить яйца с сахаром и солью, развести теплым молоком и процедить сквозь сито. Взять фарфоровую кружку, смазать внутри маслом и вылить туда яичную смесь.. Закрыть кружко плотно крышкой и поставить в кастрюлю с холодной водой, так, чтобы уровень воды был немного ниже края кружки. Поставить кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, убавить огонь до слабого и варить яичницу на водяной бане 20 - 25 минут. Подавать в той же кружке, что варилась.

Яичница с морковью                          

Состав
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 150 г
Морковь - 50 г
Масло сливочное - 8 г
Соль - 0,5 г

Хорошо вымыть, очистить и натереть на терке морковь. В кастрюле растопить масло и положить туда морковь. Тушить при закрытой крышке минут 15 - 20 до мягкости, периодически помешивая и добавляя по ложке молока. Тушеную морковь перемешать с яйцом и оставшимся холодным молоком. Эту смесь вылить в фарфоровую кружку, смазанную изнутри маслом и варить на водяной бане (как в предыдущем рецепте) на слабом огне минут 20 - 25. Такую яичницу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Яичница с мукой

Состав
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 200 г
Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 15 г
Соль - 0,5 г

Смешать муку с 50 г холодного молока. Оставшееся молоко вскипятить и смешать с полученной массой. Варить, помешивая, 15 минут. Затем, снять с плиты и немного охладить. В эту смесь добавить взбитое с сахаром яйцо. Всё посолить, перемешать и варить на водяной бане на слабом огне, пока масса не загустеет. 

Яичница с помидорами                          

Состав
Яйца - 2 шт.
Помидоры - 60 г
Масло сливочное - 15 г
Соль - 1 г

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле. Залить помидоры яйцами, посолить и жарить под крышкой, пока белок не станет молочно-белым, а желток слегка не загустеет.

Яичный рулет с рисом (3 порции)         

Состав
Яйца - 3 шт.
Молоко - 100 г
Мука пшеничная - 30 г
Масло сливочное - 30 г
Соль - 2 г
Для фарша: Рис - 50 г; Зеленый лук - 20 г; Яйцо вреное - 1/4 часть.

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с мукой, добавить молоко и взбить. К желткам добавить взбитые белки. Вылить смесь в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Приготовление фарша.
Отварить рис. Рис и нарубленный лук перемешать и слегка обжарить на масле. К этому добавить мелко порубленное 1/4 яйца и ещё раз перемешать. 
На готовый яичный пласт выложить фарш и свернуть в виде рулета. 
В качестве фарша можно использовать капусту, или морковь с яйцами.

Яйца с картофельным пюре     

Состав
Яйцо - 1 шт.
Картофель - 200 г
Масло сливочное - 10 г
Молоко - 50 г
Сыр твердый - 10 г
Соль - 1 г

Сварить очищенный картофель. Картофель размять, добавить сливочное масло и молоко. Всё перемешать и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. 
В середине сделать углубление и вылить туда яйцо, посолить, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Яйца мухоморы                                                          

Состав
Яйца - 2 шт
Масло сливочное  - 20 г
Помидоры - 2 шт.
Соль - 1 г
Зелень петрушки - 2 г

Сварить яйца вкрутую. Срезать тупые концы. Острые концы срезать до желтка. Желток вынуть, растереть с маслом, солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Этой смесью нафаршировать яйца. Помидоры вымыть Срезать верхние половинки и положить их на яйца в виде шляпки гриба. Сверху на "шляпки" нанести точки из взбитого сливочного масла, сметаны или майонеза.
Такое блюдо может украсить праздничный детский стол.

(Данные здесь рецепты расчитаны на 1 порцию. При приготовлении на семью соблюдайте соотношение продуктов, в зависимости от количества порпций)

Ещё несколько полезных советов

Яйца варят всмятку, в "мешочек" и вкрутую. 
Яйца всмятку опускают в кипящую воду и варят 3 - 3,5 минуты.
Яйца в "мешочек" варят 4,5 - 5 минут.
Яйца вкрутую варят 8 - 10 минут. 
Варят яйца на сильном огне.
Количество воды для каждого яйца долно быть не менее 200 г.
Чтобы скорлупа при чистке легко отделялась, горячие яйца сразу опускают в холоднукю воду на 1 - 2 минуты.

Делитесь с друзьями

Подписывайтесь на группу в VK 

Комментарии

Любовь Ревенко
Любовь Ревенко
27.10.2017 в 21:28 | ответить
Спасибо за рецепты.Сколько их много.Никогда не ела суп с омлетом
Галина Исакова
Галина Исакова
28.10.2017 в 05:17 | ответить
здорово! Спасибо!
12698