Персональный блог Альбины Гладких

Картофель. Самое интересное о картофеле

Добавлено: 28.11.2017

Категория: Овощи

Просмотров: 124

Комментариев: 0

История появления картофеля в Европе и России

Родиной картофеля является Южная Америка, где до сих пор встречается дикорастущий картофель. Индейцы стали употреблять в пищу картофель примерно 9 - 7 тыс. лет тому назад. Они не только питались картофелем, но и поклонялись ему, как одушевленному существу. Некоторые ученые утверждают, что в календаре инков даже был способ определения времени по длительности варки картофеля. А это примерно около 1 часа.

В Европу (в Испанию) картофель был завезен примерно в 1551 году. 
Постепенно эта культура распространилась и в другие европейские страны. Но сначала в Европе картофель приняли за декоративное растение, причем, ядовитое. Ведь его плоды, похожие на маленькие зеленые помидоры, содержат ядовитое вещество соланин. Но, благодаря Антуану Огюсту Пермантье (французский формацевт, агроном эпохи Просвещения), который доказал, что картофель не только вкусный, но и очень полезный продукт для питания. 

В дальнейшем, картофель не раз спасал европейцев от голода, когда случались неурожаиные годы для пшеницы. С появлением картофеля исчезли некоторые болезни,  связанные с недостатком витаминов, в том числе и цинга.

В России картофель появился в конце ХVII века. Появление его связано с именем Петра I, который, якобы, прислал мешок клубней картофеля из Голландии для того, чтобы раздать его крестьянам для выращивания. Но крестьяне отказывались выращивать, а уж тем более, употреблять в пищу картофель. Они называли его "чертовым яблоком", потому что часто получали отравления от его плодов. И лишь при Екатерине II стали по-настоящему культивировать картофель.

Первая научная статья, посвященная картофелю, была опубликована в 1758 году Петербургской академией наук и называлась она "О разведении земляных яблок". Чуть позже появились статьи о картофеле Я. Е. Сиверса и основателя агрономии А. Т. Болотова.
И лишь спустя десятилетия, в 1840 - 1842 годах, по инициативе графа Павла Киселева стали резко увеличивать посевные площади под картофель.

24 февраля 1841 года вышло распоряжение правительства "О мерах к распространению разведения картофеля". Губернаторы должны были регулярно отчитываться о результатах по увеличению посевных площадей под картофель. По всей России были разосланы агротехнические наставления по правильной посадке и выращиванию этой культуры.

Это привело к тому, что по стране прокатилась волна "картофельных бунтов". Крестьяне не желали выращивать "чертовы яблоки". Непросвещенный "тёмный" народ поддерживали некоторые просвещенные славянофилы. Среди них была княгиня Авдотья Голицына, над протестом которой забавлялось всё общество. 
Она заявляла, что картофель "есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов".

Несмотря ни на что, "картофельная революция" завершилась успешно. К концу XIX века под картофелем было занято более 1,5 млн га. И к началу ХХ века картофель в России стал одним из основных продуктов питания, считаясь "вторым хлебом".

                                 Ценность картофеля

Картофель содержит много питательных веществ. Картофельный белок имеет высокую биологическую активность. В нём содержится большинство аминокислот, необходимых для построения нашего тела. В клубнях есть клетчатка, жир, органические кислоты, пектины. Картофель полезен при всех сердечно-сосудистых заболеваниях и болезни почек, т.к. содержит много калия, который помогает вывести из организма лишнюю жидкость.

Картофель богат фосфором, железом, кальцием, кобальтом, никелем, йодом. В нем содержатся витамины С, В1, В2, В3, В6, В9, РР, К, D, Н, U, провитамин А, фолиевая кислота. Картофель имеет высокую калорийность и хорошую усвояемость. Картофель полезен при запорах, гастритах с повышенной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Детям при таких болезнях рекомендуется давать протертый отварной картофель.

Провитамин А полезен для зрения. Его больше в клубнях желтого цвета. При болезнях верхних дыхательных путей, особенно с сухим кашлем, эффективны ингаляции паром отварного картофеля. Бытует не совсем правильное мнение, что от картофеля полнеют. Ведь в одной большой картофелине содержится столько же калорий, как в одном небольшом яблоке или апельсине. К тому же картофель обладает способностью поглощать большое количество жиров. При ожирении его рекомендуется есть без жира. 

Крахмал, которым так богат картофель, в желудочно-кишечном тракте расщепляется на простые сахара. Поэтому, больным диабетом следует принимать картофель в пищу очень осторожно.

      Советы. Как сохранить полезные вещества в картофеле?

1. В картофеле все полезные вещества содержатся сразу под кожицей, поэтому, при чистке снимать верхний слой как можно тоньше.

2. Витамин С быстро разрушается под воздействием окружающей среды.
 Чистить картофель надо ножом из нержавеющей стали. Варить картофель рекомендуется в стеклянной кастрюле, или в кастрюле из нержавеющей стали. В эмалированной или алюминиевой посуде картофель темнеет и теряет витамин С.

3. Не рекомендуется пропускать картофель через мясорубку. Лучше истолочь его деревянным пестиком, или протереть через волосяное сито (для маленького ребенка).

4. Очищенный картофель нельзя держать в холодной воде. Уже через час в нём потеря витамина С составит 13%, а витаминов В - 5%. Не следует начинать варку, опустив картофель в холодную воду. Лучше опускать картофель в горячую воду, или в уже кипящий суп. 

5. Варят картофель на умеренном огне. Чем быстрее сварится, тем больше витаминов в нем останется.
Самый полезный картофель запечёный, сваренный в мундире, или на пару.

6. Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, картофель нужно истолочь или протереть сразу после варки, горячим, с добавлением горячего молока.

5. Готовые картофельные блюда долго не хранят. Их съедают сразу после приготовления, т.к. витамины исчезают довольно быстро.

6. Нельзя употреблять в пищу позеленевший или сильно проросший картофель. Содержащийся в них салонин угнетает центральную нервную систему и уразрушает эритроциты крови.
Симптомы отравления салонином:
тошнота и рвота, понос, учащенное сердцебиение, одышка, судороги, в тяжелых случаях - потеря сознания.
В таких случаях нужна срочная медицинская помощь.

 

Регистрация в соц. сети 100курсов

Понравилась статья - поделитесь с друзьями


 

Комментарии

13318