Персональный блог Альбины Гладких

О РИСЕ

Добавлено: 09.01.2017

Категория: О крупах Рецепты блюд из круп

Просмотров: 283

Комментариев: 18

                        Рис - древнейшая злаковая культура. Его родиной считается Китай. А уж оттуда он распространился в другие азиатские страны и в Европу. 
В Юго-Восточной Азии рис выращивают уже около 5 тысяч лет. Он является там главной хлебной культурой.

Это единственная культура, которую выращивают на полях залитых водой.
Первыми из европейцев еду из риса попробовали, в своих походах в Азию, воины Александра Македонского. А в Европе рис стали возделывать только в срелние века.

Для многих народов рис является основным продуктом питания - это китайцы, японцы, лаосцы, тайландцы, кампучийцы. Более половины человечества питается рисом. В этом отношении и в урожайности ему уступают пшеница и картофель. Например, в тропиках можно за год снимать 3 урожая риса.

Рис содержит мало клетчатки, но зато много крахмала, белка, а также витаминов, аминокислот, минеральных веществ.  Для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме, важно соотношение калия и натрия 1:5.  А именно в таком соотношении они содержатся в неотшлифованном рисе, в котором под оболочкой сохраняются все ценные вещества.

Рис употребляют в пищу в основном в вареном виде. При варке риса образуется слизистый отвар, котрый является целебным и полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, при простудных заболеваниях, при дизентерии.

Рис является эффективным очистительным средством для желудка, кишечника, моче-половой системы. Адсорбирует на себя и выводит яды, холестерин, солевые отложения.  Действует как успокоительноее, улучшает сон, восстанавливает силы после болезни.

Внимание! Не следует давать рис детям, часто страдающим запорами.

                                                  Блюда из риса. Старинные рецепты                                           

                                                      Рис Императрис                                                                    

Взять 1/4 фунта (примерно 110 г) риса, хорошо промыть и опустить в кипящую воду. Вскипятить и откинуть на сито.
Вскипятить 1,5 стакана молока, положить туда рис и варить до мягкости, не забывая помешивать. 
Приготовить льезон: 8 желтков стереть добела с 1/4 фунта (110 г) сахара, добавить туда 0,5 стакана сливок и прогреть, размешивая лопаткой.
Когда льезон загустеет, снять с плиты.
5 листиков, или 10 грамм (1 неполная столовая ложка) желатина замочить в 0,5 стакане воды. Когда желатин распустится, смешать его с льезоном и перемешать. 
Влить льезон в рис, туда же добавить немного ванилина, или натертой лимонной цедры. Хорошо перемешать лопаткой, чтобы желатин не застыл кусками.
Крепко взбить 1 стакан сливок и тоже соединить с рисом.
Смочить форму холодной водой, выложить в неё рис и поставить на холод.
Перед подачей на стол, вынуть массу на блюдо и сверху облить фруктовым пюре или сиропом.

Можно бока и дно формы облить густым желатином, распущенным в сиропе. А когда он застынет, выложить туда рис и вынести на холод.

Примечание: 1фунт равен 450 г.  Льезон - смесь из молока и яиц, или сливок и воды, используется для связки продуктов.

                                Запеканка рисовая (пудинг рисовый)                                                       

Положить в кипящую воду 1/4 ф (110 г) риса и варить до полуготовности.  Откинуть на сито и промыть холодной водой. 
После того, как вода стечёт, выложить рис в сухую кастрюлю, залить 3-мя стаканами молока, прибавив немного ванили, 1/4 ф (100 г) масла сливочного, щепотку соли и поставить в духовку на 30 минут.
Когда рис будет готов, вынуть из духовки, остудить, добавить 5 сырых желтков стертых с 1/2 ф (200 г) сахара добела, хорошо перемешать и ввести 5 взбитых в пену белков. Перемешать.
В огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями, выкладывать рисовую массу слоями, прокладывая каждый слой очищенными и нарезанными сладкими яблоками.
Каждый слой каши должен быть толщиной с полпальца. Верхний слой не должен доходить до кромок посуды на палец.
Смазать верхний слой яйцом, побрызгать маслом и поставить запекаться в духовку.
Когда поднимется и зарумянится, вынуть и аккуратно переложить на блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой.
Можно подать к этому блюду фруктовый или ягодный соус.

                                            Как приготовить соус

Взять 0,5 стакана любого варенья, выложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и добавить 1 чайную ложку картофельной  муки (продается в магазинах, не путать с крахмалом), разведённой в 2-х столовых ложках холодной воды. Вскипятить, протереть через частое сито, чтобы не было комочков. Вылить в соусник. Можно добавить в соус 1 чайную ложку ликёра.

                                                Колдуны с рисом и яйцами.                                                                     

В солёной воде отварить 1/4 ф (110 г) риса, откинуть на сито, дать стечь воде.         
Переложить рис в миску, смешать с 2-мя ложками масла сливочного, 2-мя варёными порубленными яйцами, укропом и петрушкой.
Замесить тесто: 2 стакана муки, 4 столовые ложки воды, 2 яйца, 1 чайную ложку соли.
Оставить полежать тесто минут 10 - 15, прикрыв салфеткой. 
Раскатать тесто тонким слоем как для лапши.
Вырезать стаканом кружочки, положить в каждый рисовую начинку и края защипать.
Отварить колдуны в подсолёной воде, откинуть на друшлаг, чтобы стекла лишняя вода, выложить в блюдо, залить растопленным сливочным маслом.

                                                Котлеты рисовые

Промыть и отварить в подсолёной воде 1/2 ф (220 г) риса. Откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в кастрюлю и смять скалкой, чтобы не рассыпался. Добавить 1 ложку масла, соли по вкусу и остудить.                                                                                       
Из этой массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскалённом масле. Поставить в духовку, чтобы не остыли.

                Соус кисло-сладкий
Промыть 3 - 4 шт грибов, залить водой и сварить. Порубленную луковицу пожарить в 2-х ложках масла, прибавить 1 ложку муки и ещё немного пожарить.
Влить в сковороду 1 стакан грибного бульона и прокипятить.
Взять кишмиш и миндаль и обланжирить (обдать несколько раз кипятком), положить в соус (миндаль предварительно нашинковать). Туда же добавить сок из 1 лимона, соль и всё прокипятить. 
Подавать котлеты с соусом.

Оставьте у себя на стене эти рецепты

Комментарии

Альбина Гладких
Альбина Гладких
09.01.2017 в 17:39 | ответить
Старинные рецепты блюд из риса.
Ирина Мухина
Ирина Мухина
10.01.2017 в 12:34 | ответить
Альбина, да у вас тут на 5 статей рецептов :)
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 13:27 | ответить
Да, у меня все статьи такие немаленькие. Чтобы человек сразу видел, какие блюда можно готовить из этого продукта, почему он полезен.
Маргарита Герасимова
Маргарита Герасимова
10.01.2017 в 12:35 | ответить
Мм мм...Какие веусняшки! Два блюда, которые я ещё не готовила. Спасибо, Альбина!
Лилия Усачева
Лилия Усачева
10.01.2017 в 12:41 | ответить
Дааа, блюда аппетитные! А то всё плов да плов, оказывается, можно приготовить и другие блюда из риса. Почему-то блог только просматривают, не ставят лайки и репосты((Люди, делитесь информацией на своих страницах!
Лилия Усачева
Лилия Усачева
10.01.2017 в 12:41 | ответить
Дааа, блюда аппетитные! А то всё плов да плов, оказывается, можно приготовить и другие блюда из риса. Почему-то блог только просматривают, не ставят лайки и репосты((Люди, делитесь информацией на своих страницах!
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 13:24 | ответить
Лилия, это просмотры с социальных сетей. Люди смотрят, а комментировать не могут, пока не зарегистрируются в 100Курсов. Вот собираюсь вставлять в статьи ссылку на регистрацию.
Вера Коминова
Вера Коминова
10.01.2017 в 13:43 | ответить
Интересная статья о рисе и вкусные рецепты, спасибо.
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 20:00 | ответить
Пользуйтесь. Только после того, как сами попробуете, можете сказать. вкусные или нет.
Галина Захаркина
Галина Захаркина
10.01.2017 в 15:00 | ответить
Очень полезен рис. На дальнем Востоке (даже у нас, во Владивостоке, где я жила)все корейцы употребляют рис вместо хлеба.
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 19:54 | ответить
Для народов Юго-Восточной Азии, японцев, корейцев, рис является самым главным продуктом с древних времён.
Галина Исакова
Галина Исакова
10.01.2017 в 15:23 | ответить
Альбина,интересно!надо приготовить
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 19:56 | ответить
Попробуй. Вкусно же. И главное - полезно.
Вера Данченко
Вера Данченко
10.01.2017 в 17:31 | ответить
После таких статей есть сразу хочется))) Слюнки текут...
Альбина Гладких
Альбина Гладких
10.01.2017 в 20:02 | ответить
Вера, можете взять даже самый простой рецепт, чтобы быстро приготовить и попробовать. Наши предки знали толк в натуральной еде.
Татьяна Ильина
Татьяна Ильина
12.01.2017 в 18:02 | ответить
Прекрасные блюда из риса, если еще и он качественный сам по себе, вполне достойная замена хлебу.
Альбина Гладких
Альбина Гладких
17.01.2017 в 07:03 | ответить
У японцев, китайцев, вьетнамцев рис - главная еда, как у нас хлеб.
Людмила Волынец
Людмила Волынец
24.01.2017 в 13:24 | ответить
Благодарю за рецепты .
3435