О кукурузе и кукурузных крупах

       О кукурузе и кукурузных крупах

Растение кукуруза, или маис, на языке американских индейцев, - единственный представитель из рода Кукуруза семейства злаков. Это, пожалуй, самое древнее хлебное растение на земле.

Группа учёных археоботаников из США обнаружила наличие зерновой культурной кукурузы на территории Мексики в пещерах штата Оахака. Это открытие позволило установить, что кукурузу одомашнили около 8700 лет назад.

Примерно с ХV века до нашей эры кукуруза стала распространяться по Америке. В новых природных условиях стали возникать её новые сорта, более урожайные. Кукурузе обязаны своим появлением и расцветом древние цивилизации майя и ацтеков, которые занимались высокопродуктитвным земледелием.

У ацтеков одним из главных богов был бог кукурузы Центеотль. В древних письменах ацтеков есть сведения о разнообразии сортов кукурузы, о применении её в быту и для лечебных целей.

Когда европейцы пришли в Америку, кукуруза уже была распространена на севере до границы современной Канады. Поселенцы из Европы называли её "индейской пшеницей".

Считается что первым в Европу кукурузу завёз Колумб. Но возделывать её стали гораздо позже. Кукуруза имеет несколько разновидностей, в зависимости от мест её возделывания и приспособленности к разным климатическим условиям и почвам.

Сейчас кукурузу выращивают во многих странах Европы, Азии.  В том числе, в России, Украине, Румынии, Китае. 
Крупы из кукурузы получают путём дробления зёрен. В зависимости от крупности частиц, её разделили по номерам от 1 до 5. №1 - имеет самые крупные частицы, №5 - самые мелкие. 

Хлопья изготавливаются из крупных частиц кукурузы, а палочки - из мелких.
Для изготовления многими любимого попкорна - воздушной кукурузы, применяется специальный сорт, имеющий особенность зёрен при нагревании взрываться изнутри.  

Эту особенность заметили ещё древние индейцы (так что, попкорн - древнее блюдо). Объясняется эта особенность тем, что внутри зерна находится капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании вода кипит и паром взрывает оболочку зерна, увеличивая его в объёме и образуя внутри воздушные пустоты.

Кукурузная крупа богата белками, но они неполноценны и усваиваются плохо. В ней также содержатся витамины D, E, провитамин А. Наибольшую ценность для питания представляет кукурузная мука, в которой содержатся витамины В1, В2, РР, провитамин А. 

В некоторых странах кукурузную муку добавляют к пшеничной в кондитерском и хлебопекарном производстве. 
Из кукурузного крахмала изготавливают крупу саго. В ней мало белков и витаминов, но зато она богата углеводами, которые легко усваиваются.

Каши, супы из саго полезны при болезнях желудочно-кишечного тракта и в тех случаях, когда надо исключить из пищи больного белки. По количеству углеводов и по калорийности кукурузная каша впереди всех каш из других круп (рисовой, гречневой, манной, перловой).

При покупке кукурузной крупы, смотрите на срок годности. Старая крупа может горчить.

Дорогой друг, чтобы добавить комментарий, Вам нужно авторизоваться,

Поделиться с друзьями