Персональный блог Альбины Гладких

О кукурузе и кукурузных крупах

Добавлено: 11.01.2017

Категория: О крупах Рецепты блюд из круп

Просмотров: 245

Комментариев: 20

       О кукурузе и кукурузных крупах

Растение кукуруза, или маис, на языке американских индейцев, - единственный представитель из рода Кукуруза семейства злаков. Это, пожалуй, самое древнее хлебное растение на земле.

Группа учёных археоботаников из США обнаружила наличие зерновой культурной кукурузы на территории Мексики в пещерах штата Оахака. Это открытие позволило установить, что кукурузу одомашнили около 8700 лет назад.

Примерно с ХV века до нашей эры кукуруза стала распространяться по Америке. В новых природных условиях стали возникать её новые сорта, более урожайные. Кукурузе обязаны своим появлением и расцветом древние цивилизации майя и ацтеков, которые занимались высокопродуктитвным земледелием.

У ацтеков одним из главных богов был бог кукурузы Центеотль. В древних письменах ацтеков есть сведения о разнообразии сортов кукурузы, о применении её в быту и для лечебных целей.

Когда европейцы пришли в Америку, кукуруза уже была распространена на севере до границы современной Канады. Поселенцы из Европы называли её "индейской пшеницей".

Считается что первым в Европу кукурузу завёз Колумб. Но возделывать её стали гораздо позже. Кукуруза имеет несколько разновидностей, в зависимости от мест её возделывания и приспособленности к разным климатическим условиям и почвам.

Сейчас кукурузу выращивают во многих странах Европы, Азии.  В том числе, в России, Украине, Румынии, Китае. 
Крупы из кукурузы получают путём дробления зёрен. В зависимости от крупности частиц, её разделили по номерам от 1 до 5. №1 - имеет самые крупные частицы, №5 - самые мелкие. 

Хлопья изготавливаются из крупных частиц кукурузы, а палочки - из мелких.
Для изготовления многими любимого попкорна - воздушной кукурузы, применяется специальный сорт, имеющий особенность зёрен при нагревании взрываться изнутри.  

Эту особенность заметили ещё древние индейцы (так что, попкорн - древнее блюдо). Объясняется эта особенность тем, что внутри зерна находится капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании вода кипит и паром взрывает оболочку зерна, увеличивая его в объёме и образуя внутри воздушные пустоты.

Кукурузная крупа богата белками, но они неполноценны и усваиваются плохо. В ней также содержатся витамины D, E, провитамин А. Наибольшую ценность для питания представляет кукурузная мука, в которой содержатся витамины В1, В2, РР, провитамин А. 

В некоторых странах кукурузную муку добавляют к пшеничной в кондитерском и хлебопекарном производстве. 
Из кукурузного крахмала изготавливают крупу саго. В ней мало белков и витаминов, но зато она богата углеводами, которые легко усваиваются.

Каши, супы из саго полезны при болезнях желудочно-кишечного тракта и в тех случаях, когда надо исключить из пищи больного белки. По количеству углеводов и по калорийности кукурузная каша впереди всех каш из других круп (рисовой, гречневой, манной, перловой).

При покупке кукурузной крупы, смотрите на срок годности. Старая крупа может горчить.

 

Дорогой друг, чтобы добавить комментарий, Вам нужно авторизоваться,

Поделиться с друзьями

Комментарии

Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 10:48 | ответить
Это последняя крупа, о которой я здесь пишу.
Валентина Тетерева
Валентина Тетерева
11.01.2017 в 10:59 | ответить
Прочитала все Ваши статьи про крупы и каши. Интересно и полезно. Спасибо.
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 11:58 | ответить
Спасибо, Валентина. Стараюсь писать интересно. Информацию беру из множества источников. У меня хорошая библиотека. Кое-что заимствую из интернета.
Лилия Усачева
Лилия Усачева
11.01.2017 в 12:27 | ответить
С нетерпением ждём рецептов из кукурузы))
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 14:15 | ответить
Лилия, будут рецепты.
Любовь Ревенко
Любовь Ревенко
11.01.2017 в 12:47 | ответить
Кукуруза-какая интересная история
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 14:16 | ответить
Я и сама не ожидала, что мало знаю про кукурузу.
Лилия Пилипишина
Лилия Пилипишина
11.01.2017 в 14:12 | ответить
Очень интересно! Практически про кукурузу, можно сказать, я оказывается почти ничего не знала! Спасибо Вам за ваши статьи о крупах - много интересной и полезной информации получила!
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 14:18 | ответить
Спасибо, Лилия. Стараюсь выкопать что-то интересное для своих статей.
Валентина Лызлова
Валентина Лызлова
11.01.2017 в 15:09 | ответить
Спасибо за интересную статью! Есть факты о которых я не знала. Например о попкорне.
Мы семьей выращиваем кукурузу, больше для корма домашних животных. И конечно же я люблю наше национальное блюдо с кукурузной муки - мамалыгу.
Наталья Берещинова
Наталья Берещинова
11.01.2017 в 15:39 | ответить
Очень интересно, спасибо за статью)
Юлия Астапенко
Юлия Астапенко
11.01.2017 в 16:22 | ответить
Каждый день кушаю каши и кукурузная одна из любимых. Но, я никогда не задумывалась об происхождении ее. Спасибо, Альбина, за такую интересную историю!
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 19:52 | ответить
Рада, что понравилась статья.
Маргарита Герасимова
Маргарита Герасимова
11.01.2017 в 18:55 | ответить
Спасибо, Альбина! Теперь я знаю историю попкорна!
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 19:54 | ответить
Я тоже не знала про попкорн. Думала, что это современная еда. А оказалась древняя.
Светлана Рыжова
Светлана Рыжова
11.01.2017 в 19:35 | ответить
Мой внук любит кукурузную кашу, варю в мультиварке, ест с удовольствием
Альбина Гладких
Альбина Гладких
11.01.2017 в 19:55 | ответить
Давайте её внуку обязательно с маслом. Так легче усваивается.
Вера Коминова
Вера Коминова
11.01.2017 в 22:26 | ответить
Моя семья любит кукурузную кашу и попкорн. Спасибо за интересную историю о кукурузе. Жду рецептов.
ольга хильченко
ольга хильченко
12.01.2017 в 13:50 | ответить
Очень люблю соленые початки кукурузы. Интересно было узнать о попкорне-теперь внучке расскажу!
Надежда Сушко
Надежда Сушко
22.02.2017 в 02:21 | ответить
Спасибо, Альбина. Каши это наша жизнь
3506